Normativa limpieza de campanas
En España, la normativa específica sobre la limpieza de campanas, conductos y sistemas de extracción en restaurantes, bares y otros establecimientos similares está regulada principalmente por las siguientes directrices y reglamentos:
1. Reglamento (CE) Nº 852/2004 sobre la higiene de los productos alimenticios
Este reglamento establece que todas las empresas alimentarias deben mantener un alto nivel de higiene en todas las etapas de la producción, incluida la limpieza y mantenimiento de instalaciones y equipos. Los sistemas de extracción deben ser limpiados regularmente para evitar la acumulación de grasa y suciedad, que pueden ser focos de contaminación y riesgos de incendio.
2. Normativas de Prevención de Incendios
Los sistemas de extracción de aire en cocinas industriales deben cumplir con la normativa de prevención de incendios, que exige la limpieza periódica de campanas y conductos para evitar la acumulación de grasa inflamable. Estas normativas son gestionadas a nivel autonómico y local, pero generalmente siguen las recomendaciones del Código Técnico de la Edificación (CTE), Documento Básico de Seguridad en caso de Incendio (DB-SI).
3. Real Decreto 3484/2000
Este decreto regula las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas, y establece la obligación de mantener las instalaciones en condiciones higiénicas adecuadas, lo que incluye la limpieza regular de campanas y sistemas de extracción.
4. Normativa de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN)
La AESAN ofrece guías y recomendaciones específicas para la higiene en cocinas, que incluyen la necesidad de mantener los sistemas de extracción limpios para evitar riesgos de contaminación cruzada y problemas de calidad del aire.
5. Manual de Buenas Prácticas de Higiene (MBPH)
Muchos establecimientos desarrollan sus propios MBPH basados en la normativa vigente y adaptados a sus operaciones específicas. Estos manuales suelen incluir procedimientos detallados para la limpieza y desinfección de campanas, conductos y sistemas de extracción.
Recomendaciones Específicas para la Limpieza de Sistemas de Extracción
- Frecuencia: La limpieza debe realizarse con la frecuencia necesaria para mantener los sistemas en buen estado. Generalmente, se recomienda una limpieza profunda al menos una vez al año, aunque puede ser más frecuente dependiendo del uso.
- Métodos de Limpieza: Utilizar productos y técnicas específicas, como generadores de espuma para superficies grasientas y tecnología de ultrasonidos para filtros.
- Registro y Documentación: Mantener un registro de todas las actividades de limpieza realizadas, incluidos los productos utilizados y las fechas de limpieza, para garantizar el cumplimiento de las normativas y facilitar las inspecciones.
Cumplimiento y Sanciones
El incumplimiento de estas normativas puede resultar en sanciones administrativas, multas y en casos graves, el cierre temporal o permanente del establecimiento.
Para obtener más información sobre las normativas específicas y guías de aplicación, se puede consultar los textos legislativos y las guías emitidas por las autoridades competentes, como la AESAN y los servicios de salud pública de las comunidades autónomas.
Grasamanía, como empresa especializada en este campo, sigue estas normativas para asegurar que sus servicios cumplan con los estándares necesarios.
